CREMA AL BURRO (Marzia Piccioli)

La “Crema al burro” non e’ altro che una crema a base di sostanze grasse. In pasticceria ne esistono 2 tipi ( Crema al burro leggera e Crema al burro reale) dove però vi è presente degli ingredienti non reperibili nei supermercati come ad es. il “fondente di zucchero” e “uova già pastorizzate”. Quindi vi posterò 2 ricette (sempre una professionale e una casalinga) velocissime da preparare.

RICETTA PROFESSIONALE

“Crema al burro..istantanea”:

250 g burro pomata (a temp. ambiente)

100 g latte condensato

RESA: g 350

Chi ha una planetaria utilizzi l’attrezzo a “foglia” nel Ken la “K” oppure a mali estremi una frusta elettrica ed amalgamare bene, senza “montare”!

“Crema al burro..casalinga”:

250 g burro pomata (a temp. ambiente)

400 g zucchero a velo )ben setacciato)

3 cucchiai di latte o panna fresca

Qb aroma vaniglia (chimico = fialetta / naturale = estratto)

RESA: g 670 ca.

Chi ha una planetaria utilizzi l’attrezzo a “foglia” nel Ken la “K” oppure a mali estremi una frusta elettrica ed amalgamare bene, senza “montare”!

Questi 2 tipi di crema al burro sono dette “reversibili”, in quanto possono essere conservate in frigo per molti giorni (ma non esagerate o cambierà sapore e soprattutto diverrà giallina!) e ravvivata semplicemente tirandola fuori dal frigo, aspettando alcuni minuti che la crosta in superficie si sciolga, altrimenti vi lascerà dei grumi che non toglierete più e poi potete rimestarla per renderla nuovamente morbida ..anche l’utilizzo del microonde può aiutarvi, ma và utilizzato con moltissima attenzione o altrimenti la crema diverrà liquida!