annucella
00mercoledì 20 luglio 2011 17:31
500gr di acqua 10gr di sale 300 gr di burro 500 gr di farina setacciata 750 gr /800 gr di uova procedimento bollire sul fuoco acqua sale e burro poi versare la farina setacciata prec e formare una sorta di polenta lasciare per 3 /5 min in modo che il glutine faccia il suo lavoro .... togliere dal fuoco e mescolare le uova intere 2 alla volta senza formare grumi da ottenere una crema liscia e consistente . formere i bigne con la pasta ancora calda ( importante conservare il vapore del calore ) per lo sviluppo dei bigne e cuocere nel forno a 200 c a valvola aperta per lo sviluppo regolare dei bigne