questa specialità tedesca l'hò preparato per mia nipote imma, che e da tanto che mi chiedeva di farlo e come avevo promesso oggi lho preparato per cena. il procedimento e un pò lungo ma credetemi ne vale la pena di provarlo e buonissimo
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allora il giorno prima metti 150ml. di aqua nel freezer poi occorre 500gr. di lonza, e 150gr. di manzo tagliati a pezzetti piccoli, 1 presa di sale, 1 di pepe bianco, 1 di paprika dolce, 1 di noce moscato, 1 di zenzero, 1 di kardamom, 200gr. di pangetta, 1 teglia che va messa nel freezer se usate una di vetro solo x 5 minuti
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tritare la pangetta, condire i pezzetti di carne con sale,pepe,paprika,noce moscato tritare 1 cipolla in un bicchiere d'acqua fredda 1 cubetto di ghiaccio e metti da parte tritare il resto del ghiaccio, poi io ho usato il bimby
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metti i pezzetti di carne con il ghiaccio e tritare tutto, quando vedi che e un pò duro metti piano piano l'aqua che avevi da parte, deve venire come un purrè di patate però la cosa importande e che non si deve riscaldare, cioè non deve superare una temperatura di 21 grado
eccolo macinato e vedi la temperatura e rimasta a 15 togli la teglia dal freezer, e bianca pechè e fredda sciogli un pò di burro liquido e con un pennello veloce altrimenti subito diventa duro passare nella teglia
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metti questo composto nella teglia e premi bene che deve uscire l'aria, poi infornare per un ora e mezzo i primi 15 minuti a 180c. poi a 150c. finche a un colore marrone eccolo cotto lasci raffreddare un pò e poi tagliare a fette
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ecco le fettine, adesso puoi decidere come mangiarlo
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cosi semplice caldo con il senape oppure
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cosi con le uova e accompagnato con una bella insalata di patate kartoffelsalat la ricetta la trovi qui