DOLCI VARI

BIGNÈ ALLA CREMA (PP, PV)
Per 6 bignè
2 tuorli
2 albumi
1 cucchiaino maizena
Aroma a scelta
Dolcificante
Mescolate tuorli+maizena+aroma
Montate a neve ben ferma gli albumi
Incorporate albumi e tuorli
Mettete dentro una teglia per muffin (ne devono venire 6)
Mettete in forno a 180 per 15 min.

Crema:
150 ml latte scremato
2 fogli colla pesce
1 uovo
2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic)
1 cucchiaino aroma a scelta
Fate scaldare 150 ml di latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno i due fogli di colla di pesce dentro lacqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e aggiungete il dolcificante, 1 cucchiaino aroma e mescolate il tutto evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate a mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i due fogli di colla di pesce ammollati ben strizzati e mescolate bene. Lasciate raffreddare un po, poi riempite i bignè con la crema e lasciate in frigo 1 ora e mezza prima di servire.

BRIOCHE (PP, PV) per 2 giorni PAOLA2911102
2 uova
1 cucchiaio di formaggio 0%
7 cucchiai di latte scremato in polvere
1 / 2 cucchiaino lievito
dolcificante a seconda dei gusti
cannella
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 200 per 15 minuti.

BRIOCHE 2 (x 2 gg) (PP, PV)
2 Uova
1cucchiaio di Fromage Blanc
6 cucchiai di latte in polvere
1 bustina di Lievito Per Dolci
Dolcificante
Cannella
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 200 per 15'.


BRIOCHES (PP, PV)
5 cucchiai di FB
3 uova
2 o 3 cucchiai di Tic
35 gr di maizena
1 fialetta di aroma a piacere
Sbattere il FB con i tuorli, il Tic, la maizena e laroma. Montare gli albumi a neve ed incorporarla delicatamente al resto degli ingredienti. Versare in uno stampo e cuocere in forno a 200 per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 160 e cuocere per altri 25 minuti.



BRIOCHE 3 (ATTACCO, PP, PV)
2 cucchiai di crusca di frumento
4 cucchiai di crusca davena
6 cucchiai di fromage blanc
5 uova
1 yogurt bianco magro
Vaniglia
1 cucchiaino di Acqua Di Fiori D'Arancio
10 gocce di Tic
:
Preriscaldare il forno a 190 mescolare tutti gli ingredienti e trasferire in una teglia da quiche e cuocere per 40'. Controllare durante la cottura per assicurarsi che non brucino. Nel caso coprire con alluminio.

BRIOCHETTE (PP, PV)
80 gr di protifar (proteine in polvere)
3 cucchiai di latte in polvere
1 petit suisse
20 gocce di Tic
Mezza bustina di lievito
1 presa di bicarbonato
3 uova
Aroma a scelta
Mescolare tutti gli ingredienti e impastare con le mani. Formare degli omini appiattiti e lasciare riposare su un foglio di carta da forno. Infornare a 240 per 25 minuti, poi abbassare a 200 e cuocere per altri 15 minuti.



BRIOCHE CACAO E ARANCIA (PP, PV) SEMPREADIETA
8 cucchiai di crusca davena
4 cucchiai di crusca di grano
2 uova
Tic
4 cucchiaini di cacao
Mezza fialetta di aroma arancia
Lievito per dolci 1 cucchiaino
2 cucchiai abbondanti di total 0%
Ho messo nel mixer ad uno ad uno gli ingredienti, amalgamato bene e poi in 4 stampi monodose.
In forno ben caldo a 200 per 15-20 minuti ( anche qui il trucco dello stecchino per vedere se sono cotti funziona)


CREPES (PP, PV) CIACIALE
Ecco le mie dosi:
250 ml. latte magro
125 gr. maizena
1 uovo intero
1 tuorlo
sale
Sbattete bene tutti gli ingredienti con il minipimer fate riposare in frigo almeno 15 minuti, scaldate un pentolino antiaderente il quale sarà stato unto con un goccio d'olio e ripulito con carta cucina, utilizzate poi la carta unta per inumidire d'olio la pentola tra una cottura e l'altra. Usate un piccolo mestolo, versare il contenuto nella pentola bella calda appena si solidifica girarla . Mettete le piccole frittatine una sopra l'altra in un piatto di modo che restino tiepide, a fine cottura iniziate a guarnirle, se non lo fate subito abbiate cura di ricoprirle bene con la pellicola mettetele in frigo di modo che mantengano l'umidità altrimenti si spezzano.


CREPES DOLCI (PP, PV)
1 bicchiere latte scremato
1 cucchiaio maizena
1 uovo
qualche goccia di tic
Aroma vaniglia
Sbattete luovo con la maizena, poi aggiungete il latte, qualche goccia di tic e un pizzico di sale. Fate cuocere in una padella antiaderente e a fine cottura versate sopra un cucchiaino di aroma di vaniglia.

CREPES 2 (PP, PV)
250 gr maizena
4 uova
Aroma vaniglia + aroma rum
litro di latte scremato
1 pizzico di sale

Nellordine mescolate: al maizena, le uova, la vaniglia, il latte, il sale, laroma rum
Fate cuocere in una padella antiaderente appena unta con una goccia dolio
Dose max 2 crepes al giorno.

CREPES x 3 giorni (PP, PV)
Per 6-7 crepes:
3 uova+2 albumi
10 cucchiai latte scremato in polvere
1 cucchiaio latte scremato
Per crepe dolci, aggiungere 1 cucchiaino tic, per crepes salate , 1 pizzico di sale
Mescolare e cuocere in una padella antiaderente


CORNFLAKES DUKAN (PP, PV)
1 porzione crusche (2+1)
1 cucchiaio FB
1 uovo
1 cucchiaio raso di lievito per microonde
1 pizzico sale
1 cucchiaio dolcificante
cucchiaino cacao magro
Aroma vaniglia
Mescolate i primi 5 ingredienti col dolcificante. Dividete limpasto in due parti, aggiungete il cacao ad una delle due parti e laroma di vaniglia allaltra.
Stendete limpasto sottilissimo su un foglio di carta forno e mettete in forno a 200 fino a quando non si asciuga, poi rompere la sfoglia ottenuta a pezzetti. Rimettere in forno fino a quando non si raffredda per renderli croccanti.


CUORI DI CREMA DI S. VALENTINO (PP, PV)
Per 2 persone, ovviamente.
Mescolate 170 gr di fromage blanc (o Total 0%) con 4 cucchiai di panna di soia, 20 gocce di Tic e mescolate bene. Montate 4 albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Incorporateli al fromage blanc assieme a due fogli di gelatina sciolta in un po dacqua. Preparate la gelatina: in 160 ml dacqua tiepida mettete due fogli di gelatina con 2 cc di aroma fragola (o arancia se non trovate la fragola) e 6 gocce di colorante rosso (per leffetto cuore bianco su gelatina rossa che fa tanto S. Valentino) e10 gocce di Tic. Mescolate bene e dividete la crema negli stampini a forma di cuore, poi tenete in frigo. Togliete i cuori di crema dagli stampini e metteteli nei piattini circondando con cucchiaiate di gelatina rossa spezzettata con una forchetta.


CUORICINI AL CIOCCOLATO (PP, PV) PAOLA2911102
3 cucchiai di crusca davena
2 cucchiai di latte scremato in polvere
2 albumi
2 tuorli
1 cucchiaino di aroma alla fragola
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaino di lievito
4 gocce di colorante verde
2 cucchiai di dolcificante (o 15 gocce di Tic)
1 cucchiaino di cacao magro
1 fialetta di aroma rum
Mescolate la crusca davena, il latte in polvere, gli albumi, laroma fragola, la maizena, il lievito, il colorante, e metà dolcificante. Versate limpasto in due pirottini di silicone a forma di cuore. A parte mescolate i tuorli con metà dolcificante, il cacao e laroma rum e versate questo impasto sopra laltro nei pirottini. Preriscaldate il forno a 180 e cuocete per 20 minuti.



DOLCE ALLA NUTELLA (PP, PV)
1 cucchiaio crusca frumento
2 cucchiai crusca avena
2,5 cucchiaio FB
2 uova
1 cucchiaino cacao magro
3 cucchiai aspartame in polvere
10 gocce aroma nocciola
1/3 bustina di lievito
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma.
Mescolate tutti gli ingredienti meno gli albumi con un mixer o una frusta elettrica. Incorporate dolcemente gli albumi montati.
Mettete il composto su carta forno mettete in forno a 180 per 45 minuti 1 or (la parte superiore deve essere ben cotta e linterno morbido)
Lasciate raffreddare.

DOLCE SAVOIARDO (PP, PV)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
3 uova
6 cucchiai daspartame in polvere
Aroma di vaniglia
7 cucchiai maizena
sacchetto lievito
Preriscaldate il forno a 160 180 C. In una terrina, sbattete i tuorli con laspartame e laroma di vaniglia finche non ottenga un impasto cremoso. Aggiungete la maizena e il lievito. Sbattete gli albumi a neve e incorporateli. Versate in uno stampo a ciambella foderato di carta forno. Fate cuocere 35 40 minuti in forno. Sformate il dolce quando è ancora caldo e lasciate raffreddare su una griglia.

DOLCE YOGURT E CIOCCOLATO (PP, PV)
4 uova
1 yogurt naturale 0%
2 cucchiai maizena
2 cucchiai cacao magro
1 cucchiaino dolcificante
sacchetto lievito per dolci
Mescolate tutti gli ingredienti e mettete in forno a 180 per 20-30 minuti sorvegliando la cottura.

DOLCETTI MORBIDI (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO
3 albumi
7 fogli di gelatina
Tic
Aroma (vaniglia o altro di gradimento)
5 cl acqua
1 pizzico di sale
volendo, un po di cacao magro in polvere (tollerato)
Fate ammollare i fogli di gelatina nellacqua, poi scaldare il tutto a fuoco basso.
Aggiungete il Tic (quantità a piacere), laroma scelto e se lo desiderate, delle gocce di colorante (è solo una questione estetica).
Montate gli albumi a neve ben ferma col pizzico di sale, e continuando a sbattere, incorporate la gelatina sciolta intiepidita..
Versate in un contenitore (tipo una teglia rettangolare foderata di carta forno) e lasciate raffreddare in frigo per qualche ora.
Tagliate a cubetti (o rombi, o losanghe, come vi piace) e assaggiate.
Volendo si pu rotolare i cubetti nel cacao magro. Senza cacao, a volontà, col cacao, limitato alla quantità di tollerati della giornata

DUTELLA (PP, PV)
- 1 rosso d'uovo
- 1 cucchiaio di cacao
- 3/4 di un vasetto yogurt
- 2 cucchiai dolcificante
- aroma nocciola
Miscelare lo yogurt con il tuorlo
aggiungere il cacao, il dolcificante e l'aroma di nocciola.



FLAN AL CIOCCOLATO E TOFU (PP, PV)
Per 2 persone:
Preriscaldate il forno a 180. Mettete in una ciotola grande : 200 gr di tofu cremoso (quello che si vende in cartoni, che si chiama anche SILKEN TOFU, non è facile da trovare ma si pu usare il tofu normale frullandolo bene con un paio di cucchiai di latte di soia), 1 cucchiaino di cacao magro amaro, 2 cucchiaini di maizena, 3 cucchiaini di dolcificante da cucina in polvere. Mescolate il tutto con le fruste elettriche (2 minuti). Aggiungete 2 uova e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete il tutto in un piccolo stampo da forno per ottenere uno spessore di meno di 3 cm. Mettete a cuocere per 30 minuti sulla placca centrale del forno sorvegliandolo verso la fine. Estraete il flan dallo stampo quando è tiepido e lasciate raffreddar su carta assorbente.
Da consumarsi freddo o tiepido

FLAN DOLCE (dose x 7 gg) (ATTACCO, PP, PV)
28 cucchiai di crusca davena
2 Uova
2 Albumi
1 litro di latte scremato
aroma vaniglia
20 gocce di Tic

Preriscaldare il forno a 180, in una ciotola media mescolare bene la crusca e il dolcificante, aggiungere le uova, gli albumi e la vaniglia e mescolare bene. Aggiungere il latte (1 tazza alla volta) mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando sarà tutto miscelato, versare in uno stampo antiaderente e cuocere 45 minuti. Lasciar raffreddare e servire.


FLAN PATISSIER (DOLCE ALLA CREMA) (PP, PV)
1 litro latte
2 uova
Tic
Aroma vaniglia
40 gr maizena
Scaldate il latte in una casseruola fino a bollore.
Mentre scalda, mescolate le uova, la maizena e un cucchiaio di tic.
Quando il latte è caldo, mescolatelo insieme alle uova. Versate il tutto in una casseruola e fate ispessire per 2-3 minuti. Quando la crema ricopre il cucchiaio di legno versatela dentro una pirofila da forno. Fate cuocere per 40 minuti a 160, poi cuocete ancora per 15 minuti emettendo la pirofila a bagnomaria dentro il forno.

FLAN PATISSIER 2 (ATTACCO, PP, PV)
500 ml latte scremato
4 grosse uova
aroma vaniglia a piacere
5/8 cucchiai rasi di aspartame in polvere.
Preriscaldate il forno a 180. In una terrina sbattete le uova con ala vaniglia e il dolcificante, aggiungete il latte e mescolate. Versare in una pirofila da forno liscia, cuocete per unora

FRITTELLE (PP, PV) KIKI
1 uovo
1 cucchiaio raso di maizena
1 cucchiaio di cannella o comunque un aroma a piacere (anche le quantità potete sceglierle...a me piacciono i sapori decisi )
2 cucchiai abbondanti di yogurt bianco magro
4 gocce di tic

Mescolo tutto in una terrina, metto sul fuoco una pentola antiaderente con una goccia d'olio allargata con un panno...ma anche senza non attacca tanto =) (per chi non vuole proprio usare l'olio...)
Quando la pentola è calda con un cucchiaio verso l'impasto formando delle frittelle piccole...poi con una spatola le giro e...buon appetito


GATEAU AL CIOCCOLATO (PP, PV)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
3 grosse uova
1 cucchiaio dolcificante
10 gr cacao magro amaro
Un pizzico noce moscata
Preriscaldate il forno a 180 . Separate i tuorli dagli albumi
Sbattete i tuorli col dolcificante e il cacao. Montate gli albumi a neve ferma. Incorporate gli albumi al cioccolato, aggiungete la noce moscata e riempite delle formine da forno. Cuocere in forno per 10 15 minuti.

GELATINA DI CIPOLLE ALLO ZAFFERANO (PV) ALEBGD
4 cipolle bianche
1 carota
5 foglioline di prezzemolo
1 pizzico di pistilli o 1 bustina di zafferano in polvere
1 cucchiaino di semi di sesamo (meglio sesamo nero)
2 cucchiaini di agar agar in polvere
sale quanto basta
50g di salmone affumicato
Lessare le cipolle affettate e la carota in una tazza dacqua per 20 min circa. A fuoco spento aggiungere le spezie, aggiustare con il sale e passare con il mixer ad immersione fino a rendere omogeneo e vellutato. Per laspic aggiungere 2 cucchiaini di agar agar e far sobbollire per altri 2 min per poi versare in ciotoline da far riposare per 2 ore.
Aggiungere a piacere dei pezzetti di salmone leggermente affumicato e semi di sesamo.

GELATINA DOLCE DI CAROTA ALEBGD
5 carote medie
1/4 cucchiaino di curry dolce
2 cucchiaini di agar agar in polvere
tic
Un pizzico di sale
Tagliare a rondelle le carote e lessare in 300ml di acqua leggermente salata, dopo 15-20min terminare la cottura e passare con il mixer ad immersione fino a rendere omogeneo e vellutato, aggiungere lagar agar e bollire per altri 3 min. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene, versare negli stampi e far raffreddare per almeno 2 ore. Se conservata nel frigorifero tende a compattare maggiormente.

GELATINA DI CAFFE' (ATTACCO, PP, PV) ALEBGD
4 tazze di caffè
TIC
4 cm di stecca di cannella
12 g di gelatina in fogli
1 total 0%
10 gocce di Tic
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; portate a ebollizione 1,5 dl di acqua in un pentolino con la cannella e TIC e poi fate cuocere lo sciroppo per 3-4 minuti.
Filtrate il composto e unitelo al caffè. Unite la gelatina strizzata e mescolate a fuoco bassissimo fino a farla sciogliere;
Versate il composto in bicchierini di vetro, lasciate raffreddare, trasferite in frigo e lasciate rapprendere per almeno 4 ore
Montate il total con il tic e distribuitelo sulla gelatina e cospargetela leggermente di cacao.

GELATINE DI FRUTTA (ATTACCO, PP, PV)
1 bustina di infuso alla frutta
1 tazza dacqua bollente
Dolcificante (una decina di gocce)
1 foglio colla pesce
Preparate linfuso, aggiungete il dolcificante e la gelatina; mescolate bene , lasciate raffreddare e mettete in frigo finché non si solidifica.

GELO DI CANNELLA (PP, PV) ALEBGD
Mezzo litro di acqua
50 gr di maizena
1 stecca di cannella
La prima operazione da fare per preparare il gelo di cannella è quella di lasciare macerare per una notte intera le stecche di cannella in mezzo litro di acqua , in modo che rilascino nel liquido stesso tutto il loro aroma. Il giorno dopo fatele bollire nell'acqua e lasciatele riposare per lintera giornata, quindi filtrate la cannella e tenete lacqua da parte.
In un pentolino unite la maizena e il TIC, aggiungete poi lacqua filtrata . Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate finché non si addensa . Una volta che avrà raggiunto una consistenza vischiosa spegnete il fuoco e versate il gelo di cannella nelle ciotoline e fate raffreddare. Servite il gelo di cannella spolverizzando la superficie con un trito di pistacchi (optional per i figli e mariti)

LIBEL-DOLCETTO LIBELLULAG
a) 2 total 0+vaniglia+2(ma anche3) tuorli+tic(abbondante)+3fogli colla di pesce+un bicchiere di latte screm.+spolverata di cacao amaro o nescaffè.
Ammollare la colla di pesce e scioglierla completamente nel latte caldo. Aggiungere, sbattendo con le fruste per far amalgamare bene, il total+vaniglia+tuorli precedentemente uniti al tic.
Spolverare negli stampi il cacao o il nescaffè e versare il composto. Al termine rispolverare sempre con cacao o caffè. Mettere in frigo almeno 6 ore prima di mangiarli, meglio se il giorno dopo.
b) una tazza con infuso profumato e concentrato (2 o tre buste, io ho usato lampone e vaniglia della pompadur) + 2 total 0 + vaniglia+tic+ 3/4 colla di pesce.
Preparare una tazzona di infuso molto concentrato e lasciare macerare le bustine per mezza giornata. Prendere una parte dell'infuso, metterla in un pentolino e sul fuoco; ad ebollizione sciogliere la colla di pesce già ammollata. Spegnere e aiutandosi con le fruste, unire gli altri ingredienti. Mettere negli stampi (io uso i bicchieri di plastica) e passare in frigo per almeno 6 ore. Una variante potrebbe essere quella di sostituire la tazza di infuso con una tazza di acqua in cui avrete sciolto uno dei tre sciroppi fabbri a 0 calorie.
c) tazza di caffè (ristretto)+tazza di acqua+cannella (tanta)+un chiodo di garofano+vaniglia+1total 0+tic+3/4 fogli di colla di pesce (ricetta spudoratamente e sfacciatamente scopiazzata a Renata, ma non glielo dite, mi raccomando....)
Mettere l'acqua a bollire con le stecche di cannella e il chiodo di garofano (5 o+minuti), far raffreddare e filtrare. Mettere a bollire la tazza di acqua e sciogliervi la colla di pesce già ammollata, spegnere ed unire tutti gli ingredienti aiutandosi con le fruste. Mettere negli stampi e passare in frigo per almeno 6 ore; volendo, spolverizzare gli stampi di cacao amaro sia prima che dopo avervi versato il composto.
Ritengo che questa ricetta senza total 0 sia + buona (a dirla tutta, secondo me è + buona quella di Renata).
n.b. In tutte le ricette sarebbe più salutare sostituire la colla di pesce con agar agar (le esperte spero ci diranno le quantità da usare).

MADELEINES (PP, PV)
60 gr di maizena
2 uova
1,5 cucchiaini di lievito
2 cucchiai di fromage blanc
40 gr di fiammiferi di prosciutto
Mescolare il tutto, metterli negli stampini e lasciar riposare per 15 minuti. Mettere un po di grana grattugiato sopra i dolcetti e infornare a 200 per 12 minuti.




MARMELLATA DI ZUCCA (PV) PAOLA2911102
2 pezzi di zucca
Dolcificante , aroma vaniglia, cannella
Sbucciate la zucca e fatela cuocere a pezzetti per 15-20 minuti
Schiacciatela con una forchetta o passatela al frullatore se non vi piacciono i pezzetti nella marmellata.
Ripassare la purea sul fuoco basso con il dolcificante, laroma di vaniglia e la cannella per qualche minuto.
Fate raffreddare e mettete in frigo.



MARSHMALLOWS (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
ma le dosi sono ancora da migliorare: ho sciolto 2 cucchiaini di agar agar in 2 cucchiai d'acqua, con dolcificante e aroma alla vaniglia. Ho messo sul fuoco a fiamma bassissima mescolando bene. Mentre la gelatina sobbolliva ho montato a neve molto ferma 4 albumi. Sempre sbattendo con la frusta elettrica ho versato a filo la gelatina. Ho versato negli stampini per i cioccolatini in silicone e messo in frigo a riposare... Rimangono ancora un po' troppo umidi, prover a mettere più gelatina!!!


MERINGHE (ATTACCO, PP, PV)
Per 1 persona:
Rompete 2 uova separando il tuorlo dallalbume (conservate i tuorli per altre ricette) Aggiungete 2 cucchiai di aspartame in polvere (Mivida Canderel) e 1 cucchiaino raso di succo di limone. Montate a neve ferma gli albumi montandoli dentro una terrina messa a bagnomaria dentro una pentola che acqua che sobbolle. Quando gli albumi sono montati aggiungete altri 2 cucchiai di aspartame in polvere.. preriscaldate il forno a 120. Mettete gli albumi montati in una tasca per pasticceria e fate dei mucchietti distanziati su un foglio di carta forno. Cuocete a media altezza 30 minuti con al porta del forno socchiusa, poi spegnete il forno e lasciate seccare le meringhe dentro il forno fino a quando non saranno fredde con la porta chiusa.

MUFFIN (buoni anche come BASE PER DOLCI) (PP, PV) PAOLA2911102
30g di maizena
4 cucchiai di crusca di avena
2 cucchiai di crusca di frumento
12g di latte in polvere
1 bustina lievito per dolci
2 uova
1 petit suisse (o fromage blanc)
1 cucchiaio di dolcificante liquido
aroma burro (quantità a piacere, ho scoperto che 5 gocce sono sufficienti)
1 fialetta di aroma a vostra scelta
Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungere gli altri ingredienti.
Mettere il tutto in un frullatore, in modo da tritare bene il tutto. Limpasto deve venire piuttosto compatto.
Mettere limpasto negli stampini per muffin e cuocere in forno a 180 C per 5 minuti, finchè i dolci scuriscono leggermente, poi abbassare il forno a 150 C e cuocere per 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare, sformare e buon appetito!

MUFFINS (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT
Dose per uno stampo di silicone da 6 (dose per tre gg)
3 cucchiai crusca frumento
6 cucchiai crusca davena
3 uova
3 grossi cucchiai FB
Cannella o aroma limone
Aspartame in polvere o tic
Sperare i tuorli dagli albumi
Mescolate le crusche, il fromage blanc, i tuorli, gli aromi, il dolcificante (quantità secondo i gusti) e aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma.
Mettete nello stampo, 20 minuti 180

MUFFINS (PP, PV)
Per 6 muffins: 3 muffins corrispondono alla razione giornaliera di crusca
Una volta pronti si conservano in una scatola chiusa

4 cucchiai di crusca d'avena (30 gr)
2 cucchiai di crusca di frumento (15 gr)
3 albumi di cui 2 montati a neve con un pizzico di sale
70 gr di total 0%
1/2 bustina di lievito
30 gocce di Tic o 4 cucchiai di Canderel
2 cucchiaini di cacao amaro
qualche goccia di aroma mandorla o arancia (o altro)
Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti lasciando per ultimi gli albumi a neve. Riempire con l'impasto 6 scodellini da muffins. Far cuocere a 180 per 20 minuti. Lasciare raffreddare nel forno per circa 30 minuti.

Ottimi divisi a metà e farciti con total sbattuto con dolcificante (con o senza cannella)
Varianti:
- al posto del cacao e dell'aroma di mandorle aggiungere scorza grattugiata di limone o arancio o tutti e due.
- al cacao aggiungere un misto di spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano per una versione "nordica"
- non mettere aromi ma aggiungere un pizzico di sale ed utilizzarli come pane. Ottimi con total sbattuto con erba cipollina e prezzemolo per accompagnare piatti di pesce.
- alla variante al cacao + aroma mandorle aggiungere due cucchiaiate di carote grattugiate (solo in fase PV)per ottime tortine
MUFFINS ALLA CANNELLA (ATTACCO, PP, PV) VIPERELLA
- 6 cucchiai di crusca d' avena
- 2 uova
- 1 total fage 0% (170 gr)
- mezza bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di cannella
- dolcificante (io non l' ho usato perché non ce l' avevo ma sono venuti bene comunque!)

Mischiare la crusca, i tuorli, lo yogurt e unire gli albumi montati. Poi aggiungere lievito, vanillina, cannella e l' aroma preferito (io ho usato la mandorla).
Mescolare bene il tutto e versare il composto negli stampini appena unti con un po' d' olio e infornare per 20-30 min. a 180 gradi.


MUFFINS DUKAN ALLA NOCCIOLA (ATTACCO, PP, PV)
6 cucchiai di crusca di avena
3 cucchiai di crusca di frumento
3 uova
3 cucchiaini di dolcificante liquido
100 grammi di FB
1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di aroma alla nocciola
Mescolare tutti gli ingredienti con la frusta. Versare negli stampini per muffin. Cuocere in forno per 30 minuti a 180 C


MUFFINS LEGGERI ALLA CRUSCA, THE SPEZIATO, ARANCIA E CACAO (PP, PV)
Con queste dosi si ottengono 8 muffins.
8 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
2 uova
un cucchiaino scarso di dolcificante liquido
1 bustina lievito
90 gr di the speziato (io ho usato quello all'arancia e cannella)
un vasetto di FB
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
la scorza grattugiata di 1 arancia
Sbattere con il frullatore per 15 minuti i tuorli, il dolcificante, la scorza d'arancia ed il formaggio. Aggiungere il thè. A parte amalgamare le crusche, il cacao, la cannella ed il lievito. Unirli al composto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma. Inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin e riempirli con l'impasto. Infornare a 180 per 10 minuti.

MUFFINS SENZA ALBUMI MONTATI (ATTACCO, PP, PV)
(dose per due gg)
2 cucchiai crusca frumento
4 cucchiai crusca davena
4 uova
3 cucchiai FB
6 cucchiai latte scremato
1 bustina lievito per dolci
Aromi e dolcificante a piacere
Mescolate il tutto e lasciate riposare ora. 30-35 minuti a 180

MUFFINS X 7 GG (ATTACCO, PP, PV)
20 cucchiai di crusca davena
1bustina di lievito
1 puntina di bicarbonato
30 gocce di Tic
aroma vaniglia
4 albumi
330 gr di yogurt bianco magro

Preriscaldare il forno a 180. Mescolare tutti gli ingredienti secchi ed unirvi lo yogurt o il FB. In una ciotola montare a neve gli albumi con una frusta elettrica. Unirli al composto. Infornare per 25-30 minuti e testare il grado di cottura con uno stuzzicadenti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di conservarli in un contenitore ermetico o di congelarli in porzioni singole.

MUFFINS DOLCI PROTEICI (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA

6 cucchiai di proteine Whey
2 cucchiai di crusca davena (frullata fine)
2 cucchiaini di lievito per dolci
6 albumi
100 g di Fromage Blanc (oppure yogurt)
20 gocce di tic
Preriscaldare il forno. Frullare tutti gli ingredienti, distribuire negli stampini o in uno stampo per torte e infornare per 20' a 180. 6 Albumi = 200 gr. Viene bene con queste dosi anche senza crusca.
Ok anche con 40 gr proteine e 40 gr FB, senza lievito e senza crusca.

PALLINE AL COCCO (PP, PV)
fromage blank, dolcificante, aroma mandorla , vanillina. Passare le palline nella farina di cocco

PALLINE AL CACAO (PP, PV)
- fromage blank, dolcificante, cacao, vanillina, e passare le palline nel cacao amaro

PALLINE AL CACAO RUM(pp,pv)
- fromage blan,k dolcificante, cacao, aroma al rum, e passare le palline nel cacao amaro

PALLINE AL GIANDUJA (PP, PV)
- fromage blank, dolcificante, cacao, aroma alla nocciola, e passare le palline nel cacao amaro

PALLINE AL CACAO ARANCIO (PP, PV)
- fromage blank, dolcificante, cacao, aroma allarancia amara, e passare le palline nel cacao amaro

PALLINE AL CAFFE (ATTACCO, PP, PV)
-con dolcificante, caffè in polvere (tipo nescafé), vanillina, e porre un chicco di caffè su ciascuna pallina

PALLINE A COLORI (ATTACCO, PP, PV)
-con dolcificante e coloranti per alimenti e qualche aroma come vaniglia, cannella, mandorla.

PAN PEPATO (PP, PV)
Per 6-8 persone
Preparazione 10 minuti, cottura 45 minuti
8 cucchiai di crusca davena
4 cucchiai di crusca di grano
2 cucchiai di latte scremato in polvere
1 bustina di lievito
6 cucchiai di fromage blanc
3 uova
3 albumi
2 cucchiai di miscela di spezie (cannella, anice, noce moscata, garofano, zenzero)
20 gocce di Tic
Preriscaldare il forno a 180.
In una insalatiera, mescolare le crusche, il latte in polvere e il lievito. Aggiungete il fromage blanc e mescolate bene, aggiungete le uova e gli albumi. Mescolate fino ad ottenere una preparazione omogenea. Incorporate le spezie e il Tic. Versate in una pirofila ricoperta di carta da forno.
Infornate 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

PORRIDGE (delizioso a colazione) (ATTACCO, PP, PV)
Per 1 persona
Fate scaldare 200 ml di latte scremato + 1 cc aroma vaniglia in una casseruola. Aggiungete 3 cucchiai di crusca davena e mescolate fino d ottenere una pappa spessa. Togliete dal fuoco, zuccherate con dolcificante e consumate tiepida o fredda. Si pu anche cuocere in microonde, nel qual caso usate una ciotola adatta molto alta (il porridge quando bolle crescerà moltissimo e altrimenti uscirà tutto dalla ciotola). 2 minuti 650 W, mescolate, altri 2 minuti a 650 W.

PORRIDGE 2 (ATTACCO, PP, PV) PAOLA2911102
3 cucchiai di crusca davena
Acqua q.b.
Sale fino
6-7 gocce di tic
Latte magro q.b.
Mettere la crusca in un pentolino, coprire di acqua e lasciare bollire due minuti. Aggiungere il tic, il sale, il latte, far scaldare e servire.

PROFITEROL (PP, PV)
Per 6 profiterol
2 tuorli
2 albumi
1 cucchiaino maizena
Dolcificante
Mescolate tuorli+maizena+aroma
Montate a neve ben ferma gli albumi
Incorporate albumi e tuorli
Mettete dentro una teglia per muffin (ne devono venire 6)
Mettete in forno a 180 per 15 min.

Crema interna
150 ml latte scremato
2 fogli colla pesce
1 uovo
2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic)
1 cucchiaino aroma vaniglia

Fate scaldare 150 ml di latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno i due fogli di colla di pesce dentro lacqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e aggiungete il dolcificante, 1 cucchiaino aroma e mescolate il tutto evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate a mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i due fogli di colla di pesce ammollati ben strizzati e mescolate bene. Lasciate raffreddare un po, poi riempite i bignè con al crema e lasciate in frigo 1 ora e mezza.

Copertura
150 ml latte scremato
2 fogli colla pesce
1 uovo
2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic)
1 cucchiaino cacao magro

Fate scaldare 150 ml di latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno i due fogli di colla di pesce dentro lacqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e aggiungete il dolcificante, 1 cucchiaino cacao magro e mescolate il tutto evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate a mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i due fogli di colla di pesce ammollati ben strizzati e mescolate bene. Lasciare intiepidire e versare sui bignè farciti.

ROTOLINI FRAGOLA O ARANCIA (PP, PV)
Per 2 giorni
Preparate la gelatina: in 100 ml dacqua tiepida mettete 1 foglio di colla di pesce con 1 fialetta daroma di fragola (se non lo trovate usate aroma arancia), 2-3 gocce di colorante rosso o arancione (si trova nei supermercati, ma è solo una questione estetica, non è necessario) e 4 cucchiai di aspartame in polvere. Mettete in un piatto fondo e ponete in frigo ad addensare. Fare un pan di spagna: mescolate 3 tuorli con 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai maizena, 5 cucchiai di aspartame in polvere e 1 fialetta daroma vaniglia.
Mescolate bene e accendete il forno. Incorporate delicatamente allimpasto appena fatto i 3 albumi montati a neve ben ferma. Stendete limpasto su una teglia antiaderente rettangolare da 30 cm x 40 cm (userei comunque un foglio di carta forno) e fate cuocere per 5 minuti a 160. Staccate il pan di spagna con una spatola facendo attenzione a non romperlo. Tagliate il pan di spagna in 8 strisce seguendo il senso della lunghezza. Stendete la gelatina di frutta 3/3 di ogni striscia di pan di spagna. Arrotolate ogni striscia spingendo la gelatina bene anche sui bordi.



ROTOLO AL FROMAGE BLANC (ATTACCO, PP. PV)
3 uova
2 cucchiai di dolcificante in polvere (o 1 cucchiaino e mezzo di tic)
Aroma vaniglia
Fromage blanc aromatizzato e dolcificato a piacere.

Montante gli albumi a neve ben ferma con il dolcificante.
Sbattete i tuorli con qualche goccia di aroma vaniglia fino a quando non diventano spumosi. Incorporate i bianchi ai tuorli senza smontare gli albumi. Stendete la crema su una placca da forno rivestita di carta forno e mettete in forno 10 minuti a 180.

Ricoprite limpasto cotto con il fromage blanc aromatizzato, arrotolate il tutto, chiudete avvolgendo il rotolo con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare.

ROTOLO AL LIMONE (PP, PV) FUTURA
Ho sbattuto con le fruste 1 tuorlo, un cucchiaio di maizena, un cucchiaino di tic e un cucchiaino di lievito.
A parte ho montato lalbume e lho unito al composto appena preparato, e poi versato il tutto su una teglia metà formato rettangolare rivestita di carta forno. Infornato per 10-15 min a 180.
Per la cremina: montare un uovo con mezzo cucchiaio di maizena, mezzo bicchiere di acqua, un po' di tic,
la scorza e il succo di limone a piacere. Cucinare finché non si addensa.
Poi si spalma e si arrotola.

ROTOLO SVIZZERO ALLA CREMA (PP, PV)

2 cucchiai di Formaggio Fresco (Cremoso)
1 bustina di lievito
1 uovo intero
5 albumi
3 tuorli
3 cucchiai di crusca davena
20 gocce di Tic
Vaniglia

- per la crema
10 gocce di Tic
2 cucchiai di maizena
2cucchiai di latte scremato
2 tuorli

In una ciotola mescolare la crusca, i tuorli e il formaggio con la maizena, il lievito , dolcificante e aromi. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve e versarli nel composto. Rivestire una teglia con carta da forno e distribuirvi la miscela. Cuocere a temperatura media fino a quando sarà dorato (20 min circa).
Nel frattempo preparare il ripieno. Togliere dal forno e trasferire su un canovaccio, distribuire la crema sulla torta e arrotolare aiutandosi con il canovaccio.
Per la crema: mettere metà del latte in un pentolino con il dolcificante e scaldare a fuoco basso senza farlo bollire. In una ciotola mescolare i tuorli con il resto del latte, la maizena e l'aroma. Aggiungere un po' di latte caldo mescolando. Aggiungere il resto del latte e rimettere nel pentolino sul fuoco fino a quando si sarà addensata, sempre senza farla bollire. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 10 minuti.

ROTOLO SVIZZERO DI NATALE (PP, PV)
Ingredienti per il rotolo
2 cucchiai di crusca di frumento
4 cucchiai di crusca di avena
1 cucchiaio maizena
4 cucchiai di dolcificante granulato
2 cucchiai di latte scremato in polvere
2 uova
3cucchiai di fromage blanc
1 cucchiaino di lievito in polvere
Essenza di vaniglia

Ingredienti per la Dudutella:
tuorlo d'uovo / 1 cucchiaio
cacao in polvere basso in grassi
1 cucchiaio di fromage blanc
2 cucchiai di dolcificante in polvere
aroma Nocciola
Preriscaldare il forno a 200 C / Gas 6.
Per preparare il Dudutella, unire tutti gli ingredienti e mettere da parte.

Per il rotolo: Mescolare tutti gli ingredienti, mettere un foglio di carta da forno su una teglia da forno, stenderlo uniformemente su di esso e cuocere per 15 minuti. Togliere dal forno e rimuovere delicatamente la carta da forno con la massima delicatezza possibile, in modo da evitare di rompere la torta. Posare su una superficie liscia, tagliare via i bordi più cotti, distribuite con il Dudutella preparato e con dovuta cautela a servire.
È possibile anche spalmare l'esterno del dolce con un po' di dudutella.

SOUFFLÉ ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR
- 150 ml di albumi
- 250 gr. di yogurt
- 20 gocce o più di Dietor (il composto deve risultare abbastanza dolce)
- mezza fiala di fior d'arancio Pane degli Angeli
- cannella q.b.
Montare a neve gli albumi e, indi, versare lo yogurt. Amalgamare delicatamente. Unire gli aromi ed il dolcificante. Preparare uno stampo per soufflé, versare il composto e cuocere in forno già caldo a 160-180 gradi per circa 30 minuti. L'ideale sarebbe dare il calore solamente dal basso. Il soufflé gonfia meglio.
Aprire lo sportello del forno e lasciar uscire il vapore. Sfornare. Servire tiepido o freddo con una spolverizzata di cannella.
Come al solito, ho provato a fare questa ricetta in padella. Ne ho appena mangiato una porzione. Ottimo davvero.


TARTELLETTE (PP, PV)
30 gr di Proteine in Polvere
1 uovo
20 gr di latte in polvere
1 petit suisse (o 50 gr di FB)
10 gocce di aroma burro
Mescolare il tutto con una forchetta, prendere la crema con un cucchiaio e versarla nei pirottini. Infornare per 15 minuti a 200.


TARTUFI DI CIOCCOLATO (PP, PV)
2 rosso duovo
2 cucchiai di cacao magro
1 fialetta maraschino/o rum/o arancio
1 cucchiaino da caffè di dolcificante
Mescolare il rosso con il dolcificante
Aggiungere il cacao deve venire molto denso ma se si ha difficoltà ad amalgamarlo aggiungere un cucchiaino di latte
Fare un salamino del diametro di un dito aiutandosi con la pellicola trasparente, mettere a riposare in frigo e poi fare delle piccole palline da rigirare nel cacao e riporre in frigo fino al momento di servire


TRONCHETTO DI NATALE (PP, PV)
Per la crema pasticcera: fate scaldare 150 ml di latte scremato in una casseruola senza che bolla. Mettete 2 fogli di colla di pesce a d ammorbidirsi nellacqua fredda. In una terrina, rompete un uovo ed aggiungete 1 cucchiaino da caffè di Maizena, 2 cucchiai di aspartame in polvere, 1 cucchiaino daroma al cioccolato (o di cacao magro) e mescolate bene evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando la crema non si ispessisce. Togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati. Mescolate bene e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per la torta: mescolate 3 tuorli con sacchetto di lievito per dolci, 2 cucchiai di Maizena, 5 cucchiai di aspartame in polvere e 1 cucchiaino di aroma vaniglia.. mescolate bene e accedente il forno a 160. Incorporate 3 albumi montati a neve ben ferma. Distribuite limpasto in una teglia antiaderente rettangolare di 30 x 40 cm e fate cuocere a mezza altezza per 5 minuti. Scollate la torta con una spatola facendo attenzione a non romperla (io stenderei limpasto crudo su della carta forno, così siamo più sicure di non romperla). Distribuite la crema pasticcera su della base della torta raffreddata e arrotolate tutto nel senso della lunghezza spingendo bene la crema anche alle estremità del rotolo. Mettete in frigo per almeno 2 ore, poi spolverate di cacao magro prima di servire