VERDURA

ASPARAGI (PV)
bolliti, sui quali arrotolo (su 2-3 asparagi) una fetta di arrosto di tacchino o pollo, li spolvero con un cucchiaino (ino ino per me one one per gli altri...oltre alla teglia imburrata .. per gli altri ..) di parmigiano e fatti gratinare.

ASPARAGI IN SALSA (PV)
300 ml di latte
600 g di asparagi freschi o surgelati
un dado da brodo vegetale
2 limoni
20 g di amido di mais
2 uova
Sale, pepe
Pelare gli asparagi . Cuocere in acqua bollente in cui è stato sciolto il dado. Scolate dopo la cottura. Preparare la salsa mousseline all'ultimo momento: mescolare l'amido di mais nel latte freddo. Riscaldate a fuoco basso finché la salsa è legata , mescolando continuamente. Aggiungere i tuorli d'uovo . Continuare la cottura 2 minuti. Salare, pepare. Spremere i limoni, aggiungere il succo alla salsa. Montare gli albumi a neve, amalgamarli delicatamente al succo di limone al momento di servire .

ASPIC FANTASIA (PV)
3 uova
6-7 punte di asparagi
50 gr di champignon al naturale
500 gr di macedonia di verdure in scatola
20 gr di capperi
3 cetriolini
200 gr di maionese Protal
1,5 litri di brodo di pollo
2 albumi
1 limone
8 fogli di colla di pesce
Sale
Dopo aver preparato il brodo di pollo, filtratelo, rimettetelo sul fuoco e unitevi 2 albumi e il succo di limone. Portate a leggero bollore, gli albumi dovranno rapprendersi e inglobare le impurità del brodo rendendolo limpido. Poi unite la colla di pesce ammorbidita e strizzata, facendola sciogliere completamente. Lasciate quindi raffreddare la gelatina, fino a che assumerà la densità dellolio. Fate lessare senza scongelarla la macedonia di verdure, scolatela, fatela raffreddare, incorporatevi i capperi, i cetriolini tagliati a rondelle, qualche funghetto tagliato a pezzettini e mescolate bene. Poi condite il tutto con la maionese e mescolate di nuovo. Sgusciate le uova e tagliatele a rondelle. Versate sul fondo di uno stampo uno strato di gelatina alto un dito e fatela rapidamente solidificare in freezer per 10 minuti. Riprendete lo stampo e sullo strato di gelatina ponete una corona di fette di uova, sistemando tra una fetta e laltra un asparago con la punta rivolta verso il centro. Mettete nel mezzo dello stampo una rondella di uovo con i funghetti. Coprite il tutto con un leggero strato di gelatina e rimettete in frigo per 10 minuti, pi decorate le pareti dello stampo con altre rondelle di uovo, intervallate con falde di peperone rosso. Mettete nello stampo la macedonia, lasciando tra questa e le pareti uno spazio in cui rovescerete la gelatina rimasta. Poi mettete in frigo per 2-3 ore. Servite laspic capovolto.

BARBABIETOLA ALLA MIMOSA (PV)
1 barbabietola
1 uovo
Sale
Pepe
Tagliate una barbabietola a fette e spargetevi sopra un tuorlo duovo frantumato.

CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI PICCANTE (PV)
4 melanzane piccole, 4 peperoni (di vari colori), 1 cipolla, 2 zucchine, 1 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo, 1 peperoncino piccante, 1 bicchiere di brodo, sale
Pulire le melanzane, tagliarle a dadi, metterli in uno scolapasta e cospargere con il sale, lasciare riposare per circa mezzora in modo che spurghino l'acqua amara, passato il tempo strizzare bene le melanzane. Nel frattempo tagliare a tocchetti le rimanenti verdure. Versare tutte le verdure tagliate nella pentola insieme ad un trito di aglio e prezzemolo e lasciare cuocere per una mezzoretta, verso fine cottura unire i peperoncini, mescolare e terminare la cottura fino a quando risulta una salsa densa, spegnere il fuoco e servire sia calda che fredda.

CAVOLFIORE AL FORMAGGIO (PV) MAGGIOLINA
cuocere a vapore le cimette di cavolfiore (o di broccolo), metterle in una pirofila imburrata o con latte, mescolare in una ciotola un pochino di pangrattato, prezzemolo tritato, sale, pepe, e parmigiano (in fase tre) ricotta o yogurt in fase due, amalgamare bene e spolverizzare sul cavolfiore.
NB in fase due essendoci ricotta o yogurt conviene amalgamare il formaggio con un poco di latte, e a parte il prezzemolo e pangrattato, altrimenti si fa un "pastone" che non si riesce a versare sul cavolo!!!
Infornare a 180 per 10 minuti

CAVOLINI BRUXELLES ALLA SENAPE (PV) MAGGIOLINA
x 2 persone: 200 gr cavolini, cipolla, aceto, yogurt magro (o panna magra!) latte, senape.
Cuocere i cavolini in acqua salata.
Preparare la salsina appassendo la cipolla, unirvi 4 cucchiai di acqua, 2 di aceto, sale e ridurre a fuoco vivace della metà. Unire quindi il latte e lo yogurt e cuocere fino ad ottenere una salsina densa. Fuori dal fuoco unire senape e pepe. Versare sui cavoletti belli caldi.
PS io la salsina la tengo abbastanza liquida/cremosa così mi condisce bene i cavoletti!!

CESTINI DI POMODORI (PV)
2 pomodori
40 gr tonno al naturale sgocciolato
30 gr zucchina
1 uovo sodo
aceto 1 cucchiaio
sale q.b.
pepe q.b.
Private i pomodori della calottina, salateli e teneteli capovolti in modo che buttino fuori l'acqua. Nel frattempo riducete la zucchina a julienne, che mescolerete in una ciotola con il tonno sbriciolato, sale e pepe. Con questa composto riempite i pomodori ben sgocciolati dal liquido di vegetazione. Accomodateli nel piatto da portata, copriteli con le rispettive calottine e quindi serviteli conditi con una salsina ottenuta con le uova sode passate al setaccio e amalgamate con sale, pepe e un cucchiaio di aceto

CETRIOLO IN AGRODOLCE (PV) ricetta indonesiana PAOLA2911102
1 grosso cetriolo
10 gocce di tic
2 cucchiai di aceto
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaio di menta tritata
Pelate il cetriolo, dividetelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate isemi. Tagliate le due metà a fettine sottili.
Mescolate il Tic con l'aceto, il sale e la menta e versate sul cetriolo. Servite come contorno.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE (PV)
lo le ho messe a bagno qualche ora in acqua e aceto di mele per addolcirle un po', poi le ho messe in una pentolina con aceto abbondante balsamico, 1/2 cucchiaio di dietor,un dado vegetale magro, un po' d'acqua x coprirle.. le lasci cuocere finché non evapora tutto il liquido e rimane solo una base di sughetto che è spettacolare!

COSTE IN SALSA BIANCA (PV) MAGGIOLINA
x due persone: 400 gr coste, 30 gr. prosciutto cotto (o soliti arrosti) a fette, latte, grana (fase tre) ricotta o yogurt fase due.
Tagliare le coste a pezzi e cuocerle al dente in acqua salata, farle poi insaporire in una padella con aglio, pepe e latte.
Preparare la "besciamella" con un latte a maizena, noce moscata e sale pepe, unire fuori dal fuoco il formaggio. Mettere un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila, distribuirvi sopra le coste, coprire con la besciamella, poi il prosciutto e ancora besciamella, si possono fare più strati o uno solo, terminare sempre con la besciamella, spolverizzare di pangrattato, e gratinare a 180 per 10 minuti

FINOCCHI ALLA PIZZAIOLA (PV)
4 finocchi da cuocere, 1/2 l. di brodo vegetale, 200 gr. di pomodori pelati, origano, sale e pepe
Pulire i finocchi e tagliarli a spicchi, in un teglia da forno disporre i finocchi a spicchi, i pomodori precedentemente schiacciati e cospargere con l'origano, continuare con gli strati fino a terminare gli ingredienti, coprire con il brodo e cuocere in forno caldo a 200 per circa mezzora.

GASPACHO DI CETRIOLO E SEDANO (PV)
1 cetriolo sbucciato
6 pomodori pelati
2 gambi di sedano
1 spicchio d'aglio
Sale e Pepe
Per sbucciare i pomodori, tuffarli in acqua bollente per 1 minuto (la buccia viene via subito), tagliate a metà, premere delicatamente .i pomodori per far scivolare i semi fuori. Fai la polpa di pomodoro a pezzetti e mettere da parte.
Sbucciate e tagliare il cetriolo e dadi, sbucciare i gambi di sedano e tagliate a pezzi di 10 centimetri, mettere da parte.
Tritare le Foglie di sedano, schiacciate l'aglio utilizzando una pressa per l'aglio e mettere da parte. Togliere tazza di verdure miste tritate per servire. In un frullatore, mescolare insieme tutte le verdure, condite a piacere con sale e pepe.
Servire in piccoli bicchieri e guarnire con alcune tra le verdure tagliate a parte. Mettete in frigorifero per 4 ore, servire.

INDIVIA AL PROSCIUTTO (PV)
cuocere a vapore l'indivia e, una volta cotta, avvolgerla in fette di prosciutto cotto affumicato (oppure anche crudo senza grasso) preparare la besciamella protal, allineare nella pirofila e coprire ben bene di besciamella, gratinare.

INSALATA DELLO CHEF (PV)
300 gr di carciofi surgelati
16 gamberoni
150 gr di radicchio rosso
1 pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
Mezzo scalogno
Sale, pepe, aceto
Tritate il prezzemolo con lo scalogno, mettete il trito in una ciotola e coprite con 2 cucchiai di aceto, sale e pepe. Sgusciate i gamberoni, salateli, pepateli e fate cuocere in una padella antiaderente 2 minuti per parte. Tagliate i carciofi a fettine sottili, conditeli con un po della salsa preparata e metteteli in una ciotola. Pulite il radicchio, lavate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Uniteli ai carciofi e conditeli con la salsa. Aggiungete le code di gamberoni e servite.

INSALATA DI VERDURE CON SALSA PICCANTE (PV) ricetta indonesiana PAOLA2911102
10 foglie di spinaci tagliate a istarelle
300 gr di fagiolini
80 gr di germogli di taccole
100 gr di germogli di soia
1 peperone rosso tagliato a striscioline
1 cipolla rossa tagliata e mezzelune sottili
SALSA PICCANTE
brodo
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 piccolo peperoncino rosso spezzettato
1 cucchiaio di aceto rosso
mezza tazza d'acqua
Eliminate il gambo degli spinaci e tagliate le foglie a listarelle. Riducete i fagiolini in pezzetti di 10 cm di lunghezza. Private dei gambi i germogli di taccole.
Scottate per 1 minuto i fagiolini in acqua bollente e scolateli. Riunite in un recipiente gli spinaci, i fagiolini, i due tipi di germogli, il peperone e la cipolla.
Pe preparare la salsa piccante: riscaldate il brodo (2 cucchiai) in una padella e rosolatevi per 1 minuto l'aglio, lo zenzero, i lpeperoncino. Aggiungete l'acqua e l'aceto e fate sobbollire pe un minuto. Laciate raffreddare.
Versate la salsa sulle verdure, mescolate delicatamente.

INVOLTINI DI MELANZANE (PV)
1 grossa melanzana lunga, 100 gr di yocca light, 16 foglioline di basilico, 1 cucchiaio di FB, 1 spicchio daglio, 1,5 dl di passata di pomodoro, sale.
Spuntate la melanzana e tagliatela a fette. Dovete ricavarne 16 fette abbastanza sottili. Mettete le fette a strati in una ciotola cospargendole con sale fino. Lasciate riposare per circa 1 ora, quindi strizzatele bene e cuocetele alla griglia oppure su una piastra rovente.
Preparate una salsa di pomodoro facendo dorare lo spicchio daglio. Scartate laglio e versate la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e salate leggermente.
Sistemate ad una estremità di ogni fetta di melanzana un cucchiaio di yocca con una foglia di basilico. Se le foglie sono grandi, usatene solo un pezzo. Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila oleata. Versatevi sopra la salsa di pomodoro e cospargete con il formaggio grattugiato. Passate nel forno ben caldo per circa 10 minuti. Servite caldo oppure lasciate intiepidire.

INVOLTINI DI MELANZANE AL TONNO (PV)
Arrostite le fette di melanzane tagliate nel verso della lunghezza e tenetele da parte in un piatto a raffreddare.
Intanto in una ciotola mescolate del tonno al naturale frullato con del fromage blanc, salsa di soia, un uovo sodo, capperi e una punta daglio. Riempite ogni fetta di melanzana con questo composto cremoso ed arrotolare bloccando con uno stuzzicadenti vi assicuro, sono ottimi!

INVOLTINI DI ZUCCHINE (PV)
Scolare 400 gr di yogurt bianco magro (come per FB) per una notte.
Fare a fettine 2 zucchine (ne ricavate 8 fettine) e farle insaporire per 2-3 minuti in una padella antiaderente.
Farcire le fettine con il FB, avvolgere a mo' di involtino e fermare con uno stecchino. Decorare con pepe in grani e prezzemolo.

MATTONELLA DI ZUCCA (o altra verdura) (PV)
500gr tofu
400 gr zucca
3 cucchiai di maizena
2 cucchiai di miso
cumino
2 carote
1 spicchio di aglio piccolo
1 cucchiaio di ginger triturato (zenzero)
rosmarino
salvia
pepe (se volete)
finocchietto per guarnire
Fate cuocere la zucca come più vi aggrada. A me nella fattispecie aggradava con il forno a microonde. Una volta cotta e privata della buccia, frullatela assieme al tofu. Aggiungere il miso, il cumino, il rosmarino, la salvia e una spruzzatina di pepe se volete. Mettete da parte. Cuocete le carote: io le ho tagliate a fettine sottili sottili (forse ancora meglio sarebbe grattugiate a julienne) e cuocetele in una padella con lo spicchio di aglio (intero perché poi io lho tolto). Basta che si ammorbidiscano un pochino, tanto finiranno di cuocere poi. Verso la fine aggiungete il ginger. Io alla fine ho tritato anche le carote (dopo aver, come detto, rimosso laglio).
A questo punto aggiungere la maizena al composto numero uno e amalgamare bene. Ho preso una teglia rettangolare da plumcake, un po oliata, e ho rovesciato metà del composto con la zucca. Poi, in superficie e centralmente, rovesciate il composto a base di carota, a forma tipo di salsicciotto diciamo. Rovesciate sopra laltra metà del composto con la zucca e mettete in forno per una ventina di minuti.

MELANZANE AL FORNO CON POMODORINO FRESCO (PV)
melanzane di formato piccolo
pomodori, 2
aceto
peperoncino fresco piccante
aglio
prezzemolo
sale q.b.
Iniziate a preparare il sugo svuotando i pomodori dei semi, poi tritateli grossolanamente e conditeli con sale, aglio a fettine, una cucchiaiata di aceto, peperoncino piccante privato dei semi, prezzemolo tritato e lasciate marinare per circa 30'.
Lavate le melanzane e, senza pelarle, tagliatele a metà per il lungo; incidete la polpa con una serie di taglietti incrociati, salatele, poi mettetele in una teglia con la polpa verso il basso e infornatele a 200 per 30' circa. Quando le melanzane saranno cotte, mettetele nel piatto da portata e conditele con la polpa di pomodoro marinato. Si possono gustare sia tiepide che fredde.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA (PV)
2 melanzane
Passata di pomodoro
Prosciutto cotto 2% di grasso
Un panetto di Tofu affumicato o naturale
Origano
Qualche foglia di basilico
Preparare un sughetto di pomodoro leggero.
Lavare e tagliare a fettine sottili le melanzane e farle grigliare.
In una teglia fare degli strati con melanzane grigliate, pomodoro, prosciutto cotto e tofu frullato.
Finire con lultimo strato di solo pomodoro, basilico e una spruzzata di origano.
Coprire la teglia con della carta stagnola e infornare in forno già caldo a 180 per 40/50 minuti

MILLEFOGLIE DI VERDURE GRIGLIATE E PESTO CON ERBE DUKAN (PV)
1 zucchina media
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 mazzetto basilico
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto menta fresca
2 limoni
sale e pepe macinato al momento
Lavate i peperoni e metteteli in forno al grill fino a quando la loro pelle si annerisce. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Togliete i peperoni dal forno e mettete al grill le zucchine tagliate a rondelle.
Impacchettate i peperoni in un foglio di carta di alluminio e lasciate raffreddare. Infine togliete la pelle ed i semi. In alternativa è possibile grigliare peperoni e zucchine insieme al barbecue.
Pesto: conservate 4 foglie di basilico per la decorazione. Immergete i mazzetti di menta, basilico e prezzemolo in acqua bollente salata e ritirateli.
Spremete i 2 limoni. Inserite nel frullatore le erbe, il succo di limone e del ghiaccio. Aggiungete sale e pepe.
Tagliate i peperoni a listarelle e spennellatele con il pesto ottenuto. Disponete le mille foglie in vasetti o bicchierini di vetro alternando le fette di zucchine ai peperoni arrostiti. Guarnite con le foglie di basilico.

PACCHETTI DI CAROTE E CAVOLO CAPPUCCIO IN SALSA DI PORRI (PV) PAOLA2911102
250 gr di ricotta light
3 uova
3 cucchiai di FB
4 carote
1 porro grande
4 foglie grandi di cavolo cappuccio verde
1 foglia di cavolo cappuccio rosso
1 cucchiaino scarso di scorza di arancia grattugiata
Noce moscata
Sale
Dividete le carote in rondelle e cuocetele a vapore per 10 minuti abbondanti fino a renderle tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Battele le uova insieme al FB, a un pizzico di sale e a unabbondante grattugiata di noce moscata. Quindi aggiungete la ricotta, le carote e frullate finemente. Foderate con carta da forno uno stampo rettangolare, riempitelo col composto di uova e carote e infornate a 170 per 35-40 minuti.
Mondate il porro dalla parte verde, incidetelo per il lungo e sfogliatelo. Scottate quindi le foglie in acqua bollente per 2-3 minuti e scolatele su un panno. Di seguito, nella stessa acqua lessate anche le foglie di cavolo verde per uno-due minuti e poi, alla fine, la foglia di cavolo rosso per 4-5 minuti. Tuffatele in ciotole con acqua ghiacciata e poi scolatele su un canovaccio.
Ricavate da una-due foglie di porro, 8 strisce simili a nastri per pacchetti. Frullate, invece, le rimanenti foglie con la scorza darancia, un pizzico di sale e lacqua sufficiente per ottenere una salsa densa. Private la costa bianca centrale dalle foglie di cavolo verde. Ritagliate in piccole strisce la foglia di cavolo rosso.
Sformate la terrina di carote e dividetela in 4 parti uguali, ottenendo così dei piccoli rettangoli. Lasciateli intiepidire e rassodare. Avvolgete, quindi, ciascuno delle foglie di cavolo verde.
Chiudete i pacchetti usando 2 striscioline di porro (come fosse nastro). Poi formate un fiocco con una striscia di cavolo rosso e sistematelo nel centro dei pacchetti. Trasferiteli nei piatti, decorateli con qualche fettina di arancia (che non mangerete) e accompagnateli con la salsa di porri.

PARMIGIANA PROTAL (PV)
passare alla griglia un paio di melanzane a fette.
preparare intanto il ragù protal mettendo ad essiccare un cipollotto affettato in poca acqua e poi aggiungendo il macinato. io lo faccio tirare con un po' di vino, tanto poi evapora.
quando il ragù e' asciutto ci metto la salsa e faccio cuocere.
poi in una teglia stendi uno strato di melanzane, un cucchiaio di fiocchi di latte (i + magri che trovi) e poi uno strato di sugo. Copri con un altro strato di melanzane,fiocchi di latte a sugo.
e inforni per 20/30 min.

PATE DI FIORI DI ZUCCA (PV)
150 g fiori di zucca
sale
spezie o erbe aromatiche
Aprire delicatamente i fiori ed eliminare il picciolo, lavare bene, lasciare sgocciolare. Trasferirli in una pentola, regolare di sale e far cuocere per pochi minuti. Passare al mixer, far riposare in frigo e servire o conservare in frigo per le occorrenze!

* Nota: Dopo averlo preparato in purezza, come sopra descritto (per me la delicatezza di questi fiori, non va turbata per alcun motivo!), ho suddiviso il pâté ancora caldo in cinque parti, lasciando la prima incontaminata ed aromatizzando la seconda con un pizzico di polvere di caffè, la terza con una foglia di salvia, la quarta con del rosmarino ed infine la quinta con del cardamomo: a voi lardua sentenza!

PEPERONI AL PROFUMO DI BASILICO (PV)
peperoni rossi, 2
peperoni gialli, 2
basilico, qualche foglia fresca
aglio
sale q.b.
Potete cuocere i peperoni interi sulla griglia calda o sul barbecue.
Una volta cotti, spellateli, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a listarelle regolari. Metteteli in una ciotola e conditeli con fettine di aglio, foglie di basilico e sale,
Lasciate insaporire per alcune ore e servite a temperatura ambiente come contorno per accompagnare carni o formaggi.

PEPERONI SFIZIOSI (PV)
INGREDIENTI:
3 peperoni
3 pomodori perini
5/6 acciughe sotto sale
Un panetto di tofu affumicato o naturale(facoltativo)
Lavare i peperoni e tagliarli nel senso della lunghezza facendo delle falde(3/4 per peperone), disporli nella teglia del forno ricoperta di carta da forno.
Lavare i pomodori e tagliarli a dadini e lasciarli colare qualche minuto.
Lavare le acciughe salate.
Riempire i peperoni con i pomodori aiutandovi con un cucchiaio, mettere su ciascuna falda acciuga e infornare per circa 50 minuti in forno caldo a 180. Se usate il tofu a fine cottura aggiungerne sopra ogni peperone 1 o 2 fettine e infornare per altri 5 minuti.

POLPETTONE DI SPINACI (PV) MAGGIOLINA
x due: 500 gr spinaci, 1 uovo + 1 tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano (in fase tre) ricotta magra in fase due!, un pizzico pangrattato.
Cuocere gli spinaci, tritarli e asciugarli in padella. Battere le uova col formaggio e il pangrattato, unire gli spinaci, sale pepe e noce moscata, inumidire un telo sottile (o usare carta da forno) metterci il composto e avvolgerlo a "salame", bollirlo (come un polpettone!) in acqua o acqua e dado. Quando è cotto lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette, disporre le fette in una pirofila imburrata (burro magro!) o bagnata di latte spolverizzare con poco pangrattato e fare gratinare

POMODORI ESTIVI RIPIENI DI CARNE (PV)
pomodori maturi 300 g
carne macinata 70 g
cipolla fresca 100 g
limone 100 g
lattuga 100 g
capperi 30 g
aglio q.b.
basilico
sale q.b.
pepe q.b.
Lavate, tagliate la calotta superiore (che terrete da parte) ai pomodori e metteteli capovolti a gocciolare. Tritate metà della polpa con aglio, basilico, la cipolla fresca e i capperi. Condite tutti gli ingredienti con succo di limone e un pizzico di pepe. Cuocete velocemente la carne macinata con succo di limone e attendete fino a quando non si è raffreddata.
Coprite i pomodori con la calotta che avevate messa da parte e disponeteli su un piatto da portata sul quale avrete disposto alcune foglie di lattuga e mettete in frigorifero fino a quando non saranno freddi.

POMODORI RIPIENI (PV) ROBERTAIT
2 pomodori
un uovo sodo
una scatoletta piccola di tonno al naturale
qualche cappero
un'acciuga
una cucchiaiata di total 0%
poco prezzemolo
sale e pepe
aceto
Tagliare due pomodori medi maturi. Svuotarli dai semi.
Frullare l'uovo sodo con il tonno sgocciolato, i capperi, l'acciuga, lo yogurt, sale, pepe. Aggiungere eventualmente un po' d'aceto.
Riempire i mezzi pomodori con la salsa tonnata.

POMODORI RIPIENI DI TONNO (PV) PAOLA2911102
4 filetti di acciuga
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
pepe
4 pomodori tondi e sodi
sale
timo
150 gr di tonno al naturale
2 uova
100 gr di maionese protal
Per preparare i pomodori ripieni, tagliate le calotte superiore dei vegetali stando attenti a non far cadere il picciolo (molto decorativo!) e mettetele da parte, quindi , con laiuto di un cucchiaio (o di uno scavino) svuotateli completamente , salateli leggermente e poneteli a sgocciolare capovolti su di un piatto o meglio ancora su di una griglia. Nel frattempo rassodate due uova, fatele raffreddare sotto lacqua fredda corrente, poi sgusciatele e tritatele.
In una ciotola, ponete la maionese assieme al tonno sgocciolato e sbriciolato; tritate i capper i e le acciughe ed uniteli agli altri ingredienti assieme alle uova tritate ,alle foglioline di timo fresco,al sale e al pepe; mescolate ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempite i pomodori con il composto ottenuto : sbriciolate sulla sommità di ognuno di essi un po di tonno quindi adagiatevi un acciuga arrotolata, nel centro della quale avrete posto un cappero e qualche fogliolina di timo . Servite i pomodori ripieni di tonno accompagnandoli con le calotte precedentemente messe da parte, che potrete appoggiare lateralmente ad essi.

POMODORI RIPIENI DI TONNO 2 (PV)
1 scatola di tonno
Pomodoro
Aglio
Cipolla
Erbe aromatiche
Sale
Pepe
Aceto balsamico
Aprire i pomodori e svuotarli. Mescolare la polpa con tutti gli altri ingredienti. Riempire i pomodori e infornare a 200 per 20 minuti.

POMODORI AL TONNO (PV)
8 pomodori maturi e sodi
200 gr di tonno al naturale
20 gr di capperi
4 filetti di acciughe
Un ciuffo di prezzemolo
Maionese protal
Sale
Togliete la calottina ai pomodori, poi svuotateli con un cucchiaino, salateli internamente e metteteli capovolti su un tagliere a perdere acqua. Sgocciolate il tonno e tritatelo con il prezzemolo lavato, i capperi e i filetti dacciuga. Mettete il composto in una terrina, unite 8 cucchiai di maionese, sale e mescolate. Tamponate con carta assorbente i pomodori internamente e riempiteli con il composto. Posate su ogni pomodoro la rispettiva calottina.

PORRI AL VAPORE (PV)
cuocerli interi, una volta cotti dividerli a metà e disporli sul piatto da portata, tritare del timo unirlo all'aceto (anche di mela che è meno invadente), sale e pepe rosa macinato al momento e irrorarli ... oppure coperti di besciamella protal e gratinati (senza l'aceto!!)

ROTOLINI CON ASPARAGI (PV) anche take-away PAOLA2911102
8 fette di prosciutto cotto tagliato spesso
24 punte di asparagi già lessate
2 uova sode
tazza di maionese protal
2 cucchiai di panna da cucina
Succo di limone
Prezzemolo
Basilico
Sale e pepe
Condite le punte di asparagi lessate con il succo di limone, sale e pepe. In una terrina mettete la maionese, la panna, le uova sode tritate, prezzemolo e basilico, sale e pepe. Stendete le fette di prosciutto cotto, spalmatele con il composto a base di maionese, adagiate su ognuna 3 punte di asparagi e avvolgetele dando loro la forma di un rotolino. Decorate con il prezzemolo rimasto.

SFORMATINO DI BIETE (PV) MAGGIOLINA
x due: 200 gr biete, 1 uovo, un cucchiaio ricotta magra (o parmigiano in fase tre), latte.
Separare le coste bianche dalle foglie, tritare la parte verde grossolanamente. La parte bianca va tagliata a pezzetti e cotta con acqua (con dado volendo), verso fine cottura aggiungere anche la parte verde e fare asciugare il tutto.
Sbattere l'uovo col formaggio, il latte, sale pepe e noce moscata, unire le biete, versare il composto negli stampini per muffin (o stampo grande se preferite) cuocere in forno 180 per 20 minuti

SFORMATINI DI MELANZANE (PV)
Ingredienti:
- una melanzana
- una zucchina a dadini
- un peperone giallo o rosso a piacere
- pomodorini a piacere tagliati a pezzetti (no pezzettoni in scatola)
- sale
- pepe/peperoncino
- cipolla
- basilico
- stampini (io uso quelli della cuki in alluminio usa e getta)
Tagliate sottilmente per il lungo la melanzana, le 3 o 4 fette sottili mettetele da parte e tagliate il resto a dadini. Lavate bene per far perdere l'amarognolo (alcuni coprono le melanzane con il sale per far buttare fuori l'acqua, io non l'ho fatto ma son venute bene lo stesso, forse dipende dalla freschezza o meno delle melanzane) e grigliate leggermente le fette lunghe. la dadolata di zucchine, peperone e melanzana fatela cuocere in padella con poca acqua e cipolla tritata, regolate sale e pepe e per ultimo aggiungete pomodorini e basilico a pezzi. fate andare qualche minuto. Intanto foderate degli stampini con le melanzane, mettendole "a fiore" per il lungo facendole sporgere fuori dallo stampo e coprendo bene il fondo. Riempite con la dadolata facendo attenzione di lasciare un p di sughetto nella padella e chiudere con le fette che sporgevano. Spennellate il tutto con il sughetto rimasto e se preferite fate scaldare il tutto in forno (se usate un recipiente adatto, anche in microonde) per servire capovolgete lo sformatino e avrete un fagottino di melanzane ripieno!

SFORMATO DI POMODORO IN GELATINA (PV)
800 gr di passata di pomodoro
20 gr di colla di pesce
1 cucchiaio di aceto
1 limone
12 uova di quaglia
1 mazzetto di crescione
Sale e pepe
Salate e pepate la passata di pomodoro e fatela cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Passatela al setaccio e rimettete sul fuoco facendo restringere il sugo a 500 ml. Nel frattempo fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e fatela sciogliere a bagnomaria in poca acqua. Aggiungete la colla di pesce alla passata di pomodoro, unite laceto, il succo e la scorza grattugiata del limone, sale e pepe. Rimettete sul fuoco per 3 minuti, poi versate il ricavato in uno stampo ad anello inumidito e fate raffreddare. Passate in frigo per almeno tre ore. Fate rassodare le uova di quaglia per 4 minuti, scolatele, raffreddatele sotto lacqua fredda e sgusciatele. Pulite, lavate e sgocciolate il crescione. Togliete lo stampo dal frigo, immergetelo per pochi secondi nellacqua bollente. Sformate laspic sul piatto da portata guarnendolo con linsalata e le uova di quaglia. Completate con qualche scorzetta di limone.


SFORMATO DI ZUCCA (PV)
zucca cotta nel forno, arrosto di tacchino (o pollo), besciamella protal, tofu (o tofu vellutato); sale, pepe.
- tagliare la zucca a fettine (dopo che è cotta) Mettere nella teglia uno strato di zucca, coprire con fettine di tofu (o tofu vellutato), arrosto di tacchino, un filino di besciamella (io l'ho aromatizzata con molta noce moscata); di nuovo zucca ecc
Infornare fino a che fa una piccola crosticina

SOUFFLE DI ZUCCA (PV)
220 gr di zucca gialla
220 gr di latte magro
20 gr di maizena
50 gr di FB
Sale
Noce moscata
2 uova
Tagliare la zucca, cucinarla con un po di sale e acqua, poi frullarla.
Preparare la besciamella: sciogliere maizena in un po dacqua, quindi aggiungere il latte girare sul fuoco, a fiamma bassa, fino ad una densità più dura rispetto alla solita besciamella.
Unire la polpa di zucca alla besciamella e aggiungere la noce moscata, il FB e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato il composto unire i tuorli e sbattere bene.
Montare a neve, ben ferma, gli albumi e unirli al resto amalgamando (delicatamente) con un cucchiaio dal basso verso l alto per non smontare il tutto.
Versare il composto negli stampini da soufflé e infornarli a 180 per 30 min senza mai aprire il forno.
Servirli subito poiché (come tutti i soufflé) si sgonfiano un po.
Con queste dosi ne vengono circa 6.

TABOULEH VEGETALI (PV)
250g di cavolfiore-crudi
1 pomodoro grande, cetriolo tagliato a dadini
1 cipolla, prezzemolo
Erba cipollina
Menta
Succo di 1 limone piccolo
sale e pepe
In un frullatore, il mettere di cavolfiore fino a che non assomiglia al couscous . mettere in un contenitore grande e grattugiarci la cipolla sopra , aggiungere il pomodoro, cetriolo tagliato a dadini e le erbe fresche. Conditela con il succo di limone e condire a piacere con sale e pepe. Lasciare raffreddare in frigo prima di servire.

TORTA DI CIPOLLE (PV) MARELIRO
Affettato di pollo o prosciutto magro
2 cipolle
Aglio, prezzemolo, timo
3 uova
1 cucchiaino mostarda
Dolicificante Tic
Fate rinvenire le cipolle in una padella antiaderente con laglio, il prezzemolo e il timo e qualche goccia di Tic per caramellare.
In una teglia da plum-cake foderata di carta forno mettete un cucchiaio di mostarda, aggiungete le fette di pollo o prosciutto. Mettete sopra le cipolle cotte, infine coprite con le uova sbattute.
30 min 180.


TORTA DI ZUCCA AROMATIZZATA FARCITA ALLO CHEVRE (PV) DUKANINA
400 g di zucca (cotta)
150 g di albume
15 g di albume in polvere
Sale, Rosmarino, Salvia, Noce moscata
Cuocere la zucca con la buccia per 4 minuti alla massima potenza al microonde, con un cucchiaio scavare la polpa e metterla da parte. Schiacciarla con lo schiacciapatate e frullarla aggiungendone poca per volta agli albumi, unire gli albumi in polvere, il sale e le erbe fresche. Rivestire una tortiera e infornare (forno ventilato) 180 per 40'. Lasciarla raffreddare e preparare la farcia con 200 gr di formaggio(linessa lidl è perfetto) e qualche goccia di aroma chevre. Tagliare la torta in 4, spalmare uno strato spesso di formaggio su 2 dei quarti tagliati e ricoprire con gli altri pezzi di torta. Servire a temperatura ambiente.


TORTINO GRATINATO DI ZUCCA AL FB (PV)
400 g polpa di zucca
1,5 dl latte
1 dl panna di soia
2 cucchiai maizena
2 uova
4 cucchiai FB
sale
pepe
In una casseruola portate il latte a ebollizione; aggiungete la zucca, salate, pepate e fatela cuocere per 10 minuti, finché risulterà tenera. Versate la panna in una ciotola e stemperatevi la maizena. Frullate il composto di latte e zucca, incorporatevi la salsa di panna e maizena, le uova sbattute e il FB, mescolando delicatamente.
Ricoprite con carta da forno una teglia di 22-24 cm di diametro. Versate la crema di zucca e infornate per circa 20 minuti a 200 C, finché la superficie del tortino avrà assunto un bel colore dorato. Servite caldo.


VERDURE RIPIENE (PV) MAGGIOLINA
con la carne trita, l'uovo, la ricotta o la jocca, (magari anche un poco di crusca frullata per legare il tutto) trito di aglio, prezzemolo, cipolla e basilico, sale e pepe, riempire: zucchine (quelle tonde riescono meglio, ma anche quelle normali, tagliate a rondellone, così sembrano delle grosse monete con al centro la ciccia!), PS io il dentro delle zucchine lo trito e lo aggiungo alla carne! tanto per non sprecare nulla!!!! pomodori tondi e grossi, e peperoni.
Faccio prendere bollore alla passata di pomodoro con un poco di vino, così prende un profumino diverso! poi allungo con acqua e dado e ci metto le verdure.

VERDURE SPIRITOSE (PV) MAGGIOLINA
cuocere delle carote al vapore, fino a metà cottura, non cuocetele del tutto altrimenti si rompono, svuotare le zucchine e infilare "nel buco" le carote mezze cotte, (così la parte esterna delle carote che è molle si stacca e la carota si adatta al buco dello zucchino), tagliare le zucchine ripiene a rondellone, e cuocere a vapore, attenzione: se le bollite si spappola tutto!! a vapore restano intatte.
In una padella antiaderente (che possa andare in forno) stufare uno scalogno tritato, metterci le zucchine cotte salare, pepare coprire di besciamella e infornare.
Oppure si possono solo passare in padella con aglio e scalogno e poi un trito di erbe aromatiche, o solo condite con aceto balsamico

ZUCCA IN SAOR (PV)
Per 4 persone: 400 gr di zucca - 2 cipolle - bacche di ginepro
Preparazione
Sbucciate e affettate la zucca a fette di circa 1/2 cm di spessore e fatela soffriggere in un po di brodo.
Pulite e affettate finemente la cipolla, e mettetela a soffriggere a fuoco bassissimo (non deve dorare) con due cucchiai di acqua ed un paio di bacche di ginepro in un'altra padella.
Disponete la zucca sul piatto di portata e copritela con la salsa di cipolla dalla quale avrete tolto le bacche di ginepro.

ZUCCA SAPORITA (PV)
pulire la zucca (togliendo la buccia) e fare dei pezzi; aromatizzarli con un trito di sale, peperoncino, salvia, cannella; "chiudere" i pezzi in un cartoccio di alluminio a cuocere in forno a 180 per circa mezz'ora, aprire il cartoccio e lasciarli in forno ancora 10 minuti per dare croccantezza.


ZUCCA IN AGRODOLCE Ricetta siciliana (PV)
1Kg di zucca "rossa"
1 bicchiere di aceto di vino
25-30 foglie di menta fresca
6 spicchi di aglio
2 cucchiaini di Tic
sale
pepe
Tagliare la zucca in fette di ca. 1 cm. Tritare laglio, lavare la menta. Preparare lagrodolce mescolando il Tic allaceto. Lessare la zucca in brodo vegetale. Man mano che la zucca è cotta, riporla a strati in un'altra padella aggiungendo laglio, il sale, la menta e il pepe macinato. Al termine di questa operazione, mettere la padella a fiamma alta, aggiungere lagrodolce e fare sfumare. Lasciare riposare per almeno unoretta. Va servita fredda.

ZUCCHINE GRATINATE (PV)
3 zucchine belle grosse
200gr.di ricotta magra
1 uovo
100gr, di prosciutto di pollo o tacchino
pomodorini, cipolla,prezzemolo, 1 dado magro,2 sottilette light (o 2 cucchiai di FB), pepe.

Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza, svuotarle con un cucchiaino e mettere da parte l'interno in una coppetta.
Far bollire le zucchine e cuocerle a metà (circa 8/10 min, non di più!).
Nel frattempo in una padella antiaderente far dorare la cipolla in una base di acqua e dado,aggiungere i pomodorini e il prezzemolo. Cuocere per qualche minuto e spegnere la fiamma.
Usare questo "soffritto" mescolandolo con la ricotta,il prosciutto tagliato a pezzettini piccoli piccoli,l'uovo, il pepe.
Riempire con il composto ottenuto le zucchine, coprirle con delle striscioline di sottilette light e passarle al grill per 15/20 min.

ZUCCHINE E SALMONE (PV)
150 gr di zucchine
2 uova
30 gr di crusca davena grattugiata fine
1 cucchiaino raso di lievito di birra
100 gr di salmone affumicato
Erbe cipollina
Noce moscata
Sale e pepe
Pulire le zucchine tagliando le estremità e grattugiarle. Aggiungere lerba cipollina tritata, la noce moscata, le uova, sale e pepe, poi il lievito e la crusca. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti. Poi versare limpasto a cucchiaiate nella padella antiaderente, cuocere a fiamma bassa le frittelle girandole a metà cottura. Servire con il salmone affumicato arrotolato su sé stesso e legato con un filo di erba cipollina.