pane e panini con semi di lino

Versione Completa Stampa Cerca Utenti Iscriviti Condividi :

Cotto e Mangiato » Cotto & Mangiato » Panificio » Pane e prodotti a lievitazione naturale

annucella

00domenica 2 maggio 2010 15:52

ciao a tutti, e da molto tempo che sto facendo questo pane molto buono e bello morbito, ma non trovavo mai il tempo di fare le foto, ecco stammattina mi sono svegliata presto per preparare il passaggio di questo pane, devo dire che questo pane piace a molte persone e anche a noi, andiamo con il procedimento.
io vi metto gl'ingredienti che uso io, poi voi dovete diminuire le dose.
750gr. pasta madre, 2 litri d'acqua tiepida, 1 kilo di farina integrale, 500gr.semola di grane duro, 1kilo e 550gr. di farina 00, 80gr.semi di lino, 30gr.sale
[IMG]http://i44.tinypic.com/ouvzv5.jpg[/IMG] [IMG]http://i43.tinypic.com/35898op.jpg[/IMG] [IMG]http://i39.tinypic.com/5v6mag.jpg[/IMG]
iniziamo prendendo la pasta madre poi vi dico come faccio, l'ho messo nell'impastatrice con un pò d'acqua e l'ho fatto sciogliere bene, nel frattempo ho messo a bagno con acqua calda i semi di lino x 5min.
[IMG]http://i43.tinypic.com/mr5vsl.jpg[/IMG] [IMG]http://i41.tinypic.com/1zb4gb5.jpg[/IMG] [IMG]http://i44.tinypic.com/abrrzl.jpg[/IMG]
quando la pasta madre e ben sciolta ho aggiunto il resto dell'acqua i semi di lino e le farine ho cominciato a impastare poi ho messo il sale e ho tatto impastare bene x 10 min.
[IMG]http://i43.tinypic.com/plra0.jpg[/IMG] [IMG]http://i39.tinypic.com/n66eyf.jpg[/IMG] [IMG]http://i40.tinypic.com/m7qfqh.jpg[/IMG]
queste sono le farine che ho usato, ma potete anche solo usare la farina integrale e la 00, poi ho tolto 750gr. di impasto e lo rimesso nella scodella e con questo faccio come dall'inizio.
[IMG]http://i41.tinypic.com/1fx0fr.jpg[/IMG] [IMG]http://i43.tinypic.com/23v2gk.jpg[/IMG] [IMG]http://i41.tinypic.com/2zpr0up.jpg[/IMG]
qui ho fatto dei panini e qualche pane, lasciamo lievitare se usate solo la pasta madre fate l'impasto alla sera e lasciate lievitare tutta la notte e la mattina infornatelo, se poi volete farlo nella stessa giornata mettete 15 gr. di lievito come ho fatto io xchè l'ho impastato stammattina, eccolo lievitato, infornatelo a 200°c x 25min
[IMG]http://i39.tinypic.com/m76m35.jpg[/IMG]
e qui dopo cotto
[IMG]http://i41.tinypic.com/201nci.jpg[/IMG]
questo e l'interno del panino devo dire che sono morbitissimi
[IMG]http://i40.tinypic.com/352rz8n.jpg[/IMG]
questo e l'interno del pane
[IMG]http://i40.tinypic.com/2zyem8h.jpg[/IMG]
un pò più da vicino che ve ne pare a me piace tanto questo pane

fakeli

00domenica 2 maggio 2010 16:26

ma che buono, lo voglio fare anch'io complimenti [SM=g2107871]