Quadrotti di frittatine alle verdure

frittata612 uova, 4 carote, 150 gr di piselli, 1 peperone rosso, 1 mazzetto di erba cipollina, 60 gr di parmigiano grattugiato, 125 gr di yogurt intero, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Mondate carote e peperone e tagliateli a cubetti.Tagliate l'erba cipollina in fili da circa 10 cm.Sbollentate separatamente carote e piselli per 5 minuti. Intanto, in una terrina, sbattete le uova con il parmigiano, lo yogurt, sale e pepe. In una padella antiaderente di diametro 20 cm, passate i piselli per alcuni minuti in un cucchiaio d'olio, aggiungete un mestolo di composto di uova fino a ricoprirli a filo e cuocete pochi minuti per lato.Ripetete lo stesso procedimento con le altre verdure fino a ottenere tante frittatine diverse. Servitele tagliate in pezzi irregolari

che bella frittata con le verdure e buonissima anch'io l'ho fatto ma con cipolle, zucchine e peperoni

ma che bella la proverò sicuramente bravaaaaaaaaaaaaaa