1 sugarpaste di lindy smith
60 ml di acqua fredda
20 gr gelatina in polvere
125 ml di glucosio liquido
15 ml di glicerina
1 kg di zucchero a velo
versare la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciar riposare 5 minuti (senza girarla).Fra scigliere la gelatina con l'acqua a bagnomaria e subito dopo aggiungere il glucosio e la glicerina.Mescolare bene.fare la fontana con lo zucchero al velo e lentamente aggiungere gli ingredienti liquidi.impastare bene ed aggiungere zucchero se necessario.
2 sugarpaste di valentina gigli
55 ml di acqua fredda
16 gr gelatina in polvere
115 gr glucosio liquido
20 gr glicerina
1 kg di zucchero a velo
Procedimento:
Mettete l’acqua in una ciotola insieme alla gelatina in polvere. Mescolare e lasciaste riposare per 10 minuti, fino a quando la gelatina non avrà assorbito completamente l’acqua.
A questo punto spostate la gelatina ottenuta in una ciotola d’acciaio e ponetela sul fuoco a bagnomaria. Fatela sciogliere completamente e aggiungete il glucosio e la glicerina.
Mettete lo zucchero a velo nella planetaria e aggiungetevi gli ingredienti liquidi.
Mescolate, alla velocità minima, fino ad ottenere un impasto sodo, tipo frolla.
La sugarpaste può essere utilizzata subito, oppure può essere messa in una busta di plastica e essere utilizzata al momento del bisogno.
Si mantiene mediamente 2 settimane
3 sugarpaste by wilton
INGREDIENTI:
15 gr. di gelatina
60 ml d'acqua fredda
100 gr di Glucosio liquido
15gr. di Glicerina
2 cucchiai di burro solido
900 gr. di zucchero a velo setacciato
2-3 gocce di colore alimentare o aroma.se si desidera
PROCEDIMENTO:
Versate la gelatina nell'acqua fredda
e lasciatela finché non s' addensa ,poi mettete il composto
in un pentolino a bagnomaria, finché non si scioglie.
Aggiungete il Glucosio e la Glicerina e miscelate bene.
Incorporate il burro senza far bollire il composto ottenuto.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete aromi e colori. Lasciate intiepidire.
In una ciotola versate la metà dello zucchero ed aggiungete al centro il composto.
Miscelate con un cucchiaio di legno incorporandolo zucchero un poco alla volta finché non si stacca dalle pareti .
Posizionate l'impasto sul piano di lavoroed impastatelo con il resto detto zucchero fino a renderlo
liscio: se risulta troppo morbido aggiungete altro zucchero a velo, viceversa dell' acqua. Usate la glassa immediatamente o conservatela in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Prima dell'uso lasciatela a temperatura ambiente.
RESA: Questa dose è sufficiente per coprire una torta rettangolare di cm 25 x 10.
poi se ne volete una semplice c'è la sugarpaste rapida bianco d'uovo medio
30 ml di glucosio
500 gr zucchero a velo setacciato
Il tutto peserà all'incirca 625 gr
Mescolare prima bianco d'uovo con glucosio e infine lo zucchero a velo ben setacciato
poi io alcune volte per comodità e per mancanza di tempo compro quella già fatta
ottime le paste della decora,satin ice
discreta l'artika
la massa ticino ,ottima alternativa alla pdz
ingredienti
100 gr zucchero a velo
100 gr glucosio
100 gr fecola di patate
100 gr zucchero fondente
100 gr burro di cacao
Raffinare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio o impastare a mano. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Stendere con fecola o zucchero a velo. È ottima per rose o per coprite torte monumentali. Può essere aromatizzata e colorata, e può essere utilizzata per modellare piccole figure. È più elastica e flessibile rispetto al marzapane o pdz.
Una volta pronta va utilizzata almeno dopo 24-48 ore.
L'importante è stenderla ad uno spessore più sottile possibile per evitare di compromettere il gusto del dolce finale.
può essere comprata già pronta,come:
massa Ticino prodotta da carma callebaut
covetab decorcove Italia
pastigliaggio classico
Zucchero a velo 1000 gr
Fecola di patate 200 gr
Acqua 130 -135gr
Gelatina animale 10-12 gr
Ammorbidire la gelatina nei 130 gr di acqua una volta pronta fondere e poi versare sulle polveri, impastare con la planetaria o a mano. Stendere con zucchero a velo o amido o fecola e fare la figura. Fare asciugare x 2 o3 giorni
altro pastigliaggio è quello giapponese molto utile per fare i fiori si può stendere sottilissimo
Zucchero a velo 250 gr
Fecola di patate 250 gr
Amido di riso 250 gr
Gomma adragante 80 gr
...Biossido di titanio 10 gr
Acqua circa 180 gr
pastigliaggio inglese ovvero la gumpaste
Acqua 80 gr
Gelatina in polvere 20 gr
Sciroppo di glucosio 30 gr
Shortening 45 gr
Albume 90 gr
Zucchero a velo 1000 gr
Amido di mais 200 gr
Gomma adragante 45 gr
vi chiederete la differenza fra loro e a che servono?
Il pastigliaggio classico serve per fare strutture, per ricoprire alzate monumentali in polistirolo.
Il pastigliaggio inglese per fare petali e decorazioni sottilissime e lucide.
Il pastigliaggio giapponese per petali e fiori e tutto ciò che è molto sottile. È molto elastico e resistente
pastigliaggio semplice by lindy smith o debby brown
1 bianco d'uovo
300 o 350 gr di zucchero a velo setacciato
10 ml di gum tragacanth oppure 2 cucchiaini da tavola (teaspoons)
Mescolare le polveri e poi l'albume
A seconda della grandezza dell'albume ho messo più o meno la quantità di zucchero a velo
modelling paste by debby brown e lindy smith
non è altro che fondant icing ovvero fondente di zucchero unito alla gomma tragacante( gum tragacanth) e una piccola noce di burro per rendere setosità ed equilibrare
225 gr di sugarpaste commerciale
5 ml di gum tragacanth
Una piccola noce di burro
450 gr di fondant icing
2 cucchiai (tablespoons) di gum tragacanth
È veloce e utile per i soggetti ed i fiori se non si ha la gumpaste
mexican paste
la pasta messicana è una pasta simile alla plastilina come la gumpaste ma molto più veloce e semplice,si fa a freddo non si cuoce nulla
La ricetta originale convertita nelle nostre misure è
226,796 gr di zucchero a velo
15 ml di gomma adragante
30 gr acqua fredda
Unire le polveri e miscelare piano piano l'acqua fino a fare una bella palla
Conservare avvolta da pellicola e fare riposare almeno dodici ore
Ma io per comodità ho raddoppiato le dosi
450 gr di zucchero a velo
30 ml di gomma adragante(oppure 3 cucchiaini da the)
60 gr acqua fredda (oppure 6 cucchiaini da the)
Con la presenza di gomma adragante è commestibile ma diventa molto dura quindi attenti ai denti
Si può sostituire la gomma adragante col cmc (carbossil metil cellulosa)
2 cucchiai di cmc e 4 o 5 cucchiai di acqua fredda
cioccolato plastico per modellaggio
1000 g COPERTURA FONDENTE 55%
300 g GLUCOSIO 44DE
150 g SCIROPPO A 30° Be
da 50 a 150 g di burro di cacao da utilizzare per il cioccolato bianco e al latte
PROCEDIMENTO
- Unire lo zucchero all’acqua e riscaldare sul fuoco fino a completo scioglimento dello zucchero.
- Aggiungere il glucosio e cuocere (più si cuoce lo zucchero e più consistente sarà il cioccolato plastico).
- Aggiungere il cioccolato sciolto (non è importante che sia temperato).
- Per stabilizzare la massa, se si usa cioccolato al latte aggiungere 50 gr burro di cacao,se si usa cioccolato bianco 100 g di burro di cacao fuso.
- Riporre in un secchiello a chiusura ermetica e lasciar raffreddare.
- Una volta raffreddata la massa passare alla raffinatrice fino ad ottenere un composto omogeneo e plastico.
- Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigo in secchielli di plastica a chiusura ermetica.
- Raffinare ogni volta che si utilizza.
pasta reale alle mandorle e alle nocciole (metodo a crudo)
INGREDIENTI
125g di farina di mandorle o nocciole(perchè hanno le stesse proprità)
125g di zucchero a velo
un albume
qualche goccia di essenza di mandorle o altra essenza
Versate la farina di mandorle o nocciole , l'albume , lo zucchero a velo e l'essenza di mandorle in una ciotola.
Cominciare a girare prima con un cucchiaio e poi impastare con le mani facendo amalgamare il tutto.
ecco pronto il panetto che dopo un qualche colpetto sul tavolo e un pizzico di zucchero a velo è pronto per decorare torte e far decorazioni
l'albume in questo caso è un buon collante
che può esser sostituito da glucosio o zucchero fondente
In che quantità?
Allora per 125 gr zucchero e farina di mandorle con glucosio circa 13 gr di glucosio e per equilibrare 15 gr di acqua o liquore (io preferisco il maraschino)
Con zucchero fondente il doppio degli ingredienti quindi 250 gr di zucchero fondente e per equilibrare 15 gr di maraschino
Se dovesse risultare molle dipende dalle mandorle aggiungete altri 25 gr di zucchero a velo
La modalità di esecuzione?
Con glucosio prima mescolate le farine mi raccomando setacciate bene lo zucchero a velo
Poi il glucosio e infine l'acqua e le essenze o liquore
Con zucchero fondente prima le farine poi zucchero fondente e maraschino ed essenze
Quali essenze usare? Essenza di mandorle, fior d'arancio, cannella, liquore come maraschino
[Modificato da annucella 05/06/2011 19:23]